鼎源拉伸膜真空包裝機(jī)生產(chǎn)廠家為您講解食品全自動(dòng)真空包裝機(jī)的保鮮原理分析：

真空包裝機(jī)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是脫氧。使用真空包裝的主要目的是氧氣,有助于防止食品腐敗,其原理很簡單,因?yàn)槭澄镒冑|(zhì)導(dǎo)致模具主要由微生物的活動(dòng),和大多數(shù)微生物的生存(如霉菌和酵母)是需要氧氣,和真空包裝是使用這一原則,包裝和食品中的氧氣在細(xì)胞內(nèi)冒煙，使微生物失去它們的“生存環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度小于或等于1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速率急劇下降，當(dāng)氧氣濃度小于或等于0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物會(huì)受到抑制而停止繁殖。(注意:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶的反應(yīng)引起食品變質(zhì)變色，所以還需要與其他輔助方法相結(jié)合，如制冷、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、腌制等等。

除了抑制微生物的生長和繁殖外，真空除氧還有一個(gè)重要的作用就是防止食物氧化，因?yàn)橛湍伒氖澄锖写罅康牟伙柡椭舅幔谎跹趸?，使食物變味，變質(zhì)。此外，氧化還會(huì)導(dǎo)致維生素A和維生素C的流失，食用色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變深。因此，脫氧可以有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。蘿卜條真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空程度，是一樣的效果。

真空包裝機(jī)的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是充氣。真空包裝除具有保氧功能外，其主要功能是耐壓、耐氣、保鮮等，能更有效地長期保持食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值。此外，還有很多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如易碎易碎的食品、易攪拌的食品、易變形的油食品、邊緣鋒利或硬度高的食品會(huì)刺穿食品的包裝袋。食物后vacuum-filled食品真空包裝機(jī),袋內(nèi)的空氣壓力大于大氣壓力外袋,可有效防止食品被壓變形的壓力下,并且不影響外觀和印刷袋的裝飾。

真空包裝是在真空后充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣或兩種或三種氣體的混合物。氮?dú)馐且环N惰性氣體，起充注作用，維持袋內(nèi)正壓，防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w能溶解在各種脂肪或水中形成弱酸碳酸，具有抑制真菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣可以抑制厭氧菌的生長和繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤。高濃度的氧氣可以使鮮肉保持鮮紅。

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